而在潮汕地区说到家宴很多人去汕头的目的只有一个，就是想在张新民的潮菜研究会吃一顿正宗的潮汕家宴，全国各路美食达人，这几年都快把张家的门槛踏破了，好客的张新民不得不把家宴升级挪到了他牵头搞起来的潮菜研究会，后天中午他要宴请几位老朋友。
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牛田洋是汕头西边的一片湿地韩江榕江在这里交汇出海给了蟹农们得天独厚的养蟹福地，张新民今天亲自下蟹池挑蟹，可这蟹究竟是怎么个捉法呢？
其实张新民并没有做过一天厨师而是一位记者，因为开设了潮汕文化的专栏才逐渐从美食爱好者变成了美食家，张新民为吃的研究到了痴狂的地步十几年间他遍寻食材的源头理解各地的物产发掘失传的菜谱，没有学过厨艺的他，遇到吃的不满意的，只有自己亲自动手。
张新民的讲究从食材开始，蟹拿回来先清洗力求完美的张新民革新了洗蟹的方法，把蟹浸泡在饱和的盐水中，再注入臭氧来杀菌，腌料同样讲究以酱油作为主料搭配大蒜、辣椒、香菜头、花椒等等酒也要下一些用的是价值不菲的单麦威士忌，勺子不停地搅动碗里的腌料，在这股浓香的刺激下从舌尖到整个口腔的味蕾都活跃起来。
潮汕人精通十八般烹调手艺却对生腌情有独钟，有人把生腌叫做“毒药”，一旦中毒会无法自拔，把蟹腌好，张新民又开始张罗另一道花费功夫的主菜鲍汁焗花胶，花胶就是鱼肚是各类鱼鳔的干制品也是一种非常昂贵的食材，不过在潮汕，全民吃花胶，并不是想象中奢侈的事情去市场转转就明白了。
乌妹的店是老广们常光顾的南北行各种海获铺张开来有一股浓烈的海腥味，琳琅满目的鱼胶产自全球各个海域不同的鱼知道中国人爱吃这些奇怪的东西，远在南美的渔船捕到巨大的海鱼也会剖出鱼肚晒干不远万里运到中国南方，其实张新民家里也藏了不少的好货。
鱼胶分公母公肚的纹路与母的不同，口感也更好，鱼胶还分新旧，有的老胶藏了几十年上百年弥足珍贵，这一片又黄又硬的鱼肚真的能成为一碟美味吗？
其实在许多老广的菜谱中最重要的功夫都花在烹饪之前，因为提前处理好了腌蟹和花胶，开席前的厨房有条不紊，发好的花胶厚切，然后放入鲍汁里，煮上半个小时入味，再配上一点黄芥末就可以上桌了，发过24小时的鱼胶又软又糯，浸透着鲍汁的浓香能清晰地感觉到那香软而粘牙的胶质，在口腔中融化的过程。
这边在热闹地吃着上海股票配资，后厨切蟹师傅已经在案板上忙碌起来了，腌蟹已经提前从冰箱里面拿出来自然解冻到略带冰渣的那一刻正是切蟹的最佳时机，生腌蟹视乎才是这一只膏满脂丰的牛田洋锯缘青蟹最好的归宿。
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